彩色食品所用的色素，一类是天然色素，一般较为安全，对人体健康无害；另一类是人工合成色素。如果儿童经常食用彩色食品，这种色素就会在体内慢慢积蓄，损害健康。儿童正处在生长发育阶段，肝脏的解毒作用和肾脏的排泄功能都比成年人弱，合成色素在人体内会消耗妥毒物质和干扰正常代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀、腹痛和营养不良等症状。有关部门曾对多动症儿童进行专门研究，发现当他们连续数日食用不含人工合成色素的食物后，许多引为怪癖的症状都明显好转，智商也有所提高。