制作原料：大黄鱼1尾（1000克，净鱼肉600克），水发海参50克，鲜虾仁50克，冬笋30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，鸡蛋6个，淀粉50克，面粉30克，香油10克，水淀粉10克，花生油250克，酱油、酒、味素、葱、姜、蒜、盐各少许。

制作方法：用大黄鱼肉一块，长25厘米，宽10厘米，厚6厘米，用刀在鱼的两面拉出菱形花刀，放入盘中加入精盐、味精、料酒腌渍。冬笋、火腿等配料全部切成小丁。

将淀粉（50克）、面粉放入碗中，打入鸡蛋1只，加入清水调成蛋糊，均匀地抹在鱼块上面。另用一碗，将糖、醋、盐、淀粉、味精，加入少许水兑好汁。

炒锅置旺火上，倒入香油烧至六成热时将鱼下锅炸至金黄色时盛入盘中。

在锅内煎1只鸡蛋，煎成圆形，铲入盘内的一头。

在另一碗中放入两只鸡蛋蛋清并打泡，加入少量淀粉拌匀，并在锅中炒熟，起锅盛在盘中蛋饼的四周，上面撒些火腿丁和熟青豌豆等点缀。

将调好的卤汁倒在锅中煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入热油，迅速起锅浇在炸好的鱼块上面即成。

特点：色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。