德国科学家最近研究表明，婴幼儿缺锌症与味精有着密切的关系。　

成人食用味精是有益的，因味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在肝脏的代谢作用下，会转成氨基酸。而婴幼儿，特别是12周以内的婴儿，通过母乳摄入过量的谷氨酸钠能与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合而生成不能被机体吸收利用的谷氨酸锌，生成物会随着尿液排出，从而导致婴幼儿缺锌。