一、在炉灶上煨各种含油食品时，汤不宜太满，应有人看管，发现汤水沸腾时，应降低炉温，或将锅盖揭开，或加入冷汤，防止浮油溢出锅外；

二、油炸食品时，油不能放得太满，油锅搁置要稳当；

三、加热油锅时，人不能离开；四、炉灶排风罩上的油垢要定时清除。