平遥碗脱则和蘸酱碗脱则
食材明细
面粉200克冷水400克、食盐11/4茶匙。
如何做平遥碗脱则和蘸酱碗脱则才好吃
1、面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。
2、用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
3、分次往面粉里倒入适量冷水。
4、每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。
5、直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
6、锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。
7、取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。
8、用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。
9、把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。
10、至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。
11、用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
12、把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。
13、用手把碗脱则卷成卷。
14、做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
15、锅内放入适量食用油烧至三四成热。
16、放入红辣椒末1汤匙。
17、烹入3汤匙山西老陈醋。
18、加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
19、出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法小贴士
1.制作面浆时，水要分次加入，以免一次加水量太多，面浆稀释，蒸的时候不成形；搅拌面浆时，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
2.蒸碗脱以浅碟为宜，蒸出来的碗脱薄。
3.面浆入碟时，先在碟底刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。
4.蒸制时间，依放入碟中面浆的多少做灵活改变。
5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。