根茎类蔬菜是餐桌上常见的食物，为什么根茎类蔬菜能防癌抗癌呢?那是因为根茎类蔬菜富含类胡萝卜素、多种维生素与矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分及诸多微量元素，除了能抗氧化、排水调理外，还能帮助肠道进行修复与细胞重整，对消化器官癌症有极佳的防治作用。其中的类胡萝卜素能帮助恢复细胞间的联系、终止肿瘤生长，可有效预防乳腺癌、胃癌、大肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌及心血管疾病。
根茎类食物包括甘薯、土豆、山药、竹笋、芜菁、芦笋、姜、甜菜等，下面介绍这几种食物的抗癌成分。
1.甘薯
甘薯的抗癌成分包括β-胡萝卜素、赖氨酸、黏蛋白、烟酸、亚油酸等，β-胡萝卜素为维生素A的前体，能抑制致癌物质与DNA结合，促使初期癌化的细胞死亡，抑制癌症;另外甘薯还含有去氢表雄酮，这是一种抗癌物质，能预防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌及结肠癌。
2.山药
山药包含的抗癌成分有薯蓣皂苷、薯蓣多醣体、多巴胺，薯蓣皂苷为人体制造激素的原料之一，会在人体内转化为去氢表雄酮，有天然激素的功效，可改善更年期不适、预防自体免疫疾病与癌症;薯蓣多醣体可提高巨噬细胞能力与T细胞增殖，能调节人体免疫功能，并对抗突变癌细胞。
3.芦笋
芦笋的抗癌成分包括赖氨酸、色氨酸、钾、磷、果糖，果糖为益生素的一种，可配合大分子的膳食纤维，共同增进肠道健康与预防大肠癌;芦笋为优良的抗氧化碱性食物，可帮助预防肺癌、皮肤癌、淋巴腺、膀胱等癌症。
4.姜
姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜醇有助于预防心血管疾病，并具有抗发炎的效用，可缓治骨关节炎、并一直癌细胞转移;姜中的膳食纤维能改善肠胃蠕动不良，预防便秘及大肠癌。
5.甜菜
甜菜的抗癌成分有甜菜碱、叶酸、维生素B12，叶酸在妊娠期间极其重要，因为它有助于预防泰文的先天性缺陷症，也可以保护心血管，减少高半胱氨酸这种与心脏病风险相关的氨基酸，并预防细胞癌变;甜菜碱有诸多药理作用，可促进生长、提升肝中的磷脂含量，具有保肝作用，并能降低血脂肪及抑制癌细胞形成。
以上简单介绍了几种根茎类蔬菜的抗癌功效，想要抗癌就需要将这些抗癌食物放入日常的食谱中，持之以恒、合理膳食才不会被癌症找上门。主编推荐》》16种食物防癌抗癌效果好