◎煨蛼螯
煨蛼螯者，先将五花猪肉切片，用作料焖烂，将蛼螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤煨之，酱油要重，加豆腐亦可。有晒为干者，入鸡汤烹之。捶烂作饼，如虾饼样，煎吃，加作料亦佳。
◎张船山喜食蚝油
香山有蚝油，以调食物，略如酱油。张船山太守问陶喜食之，尝索之于温篔坡。篔坡曰：“君以诗来，蚝油可得也。”船山赋七古一篇。后伊墨卿守惠州，船山又致书索之。
◎周栎园喜食江瑶柱
周栎园侍郎官闽时，喜食江瑶柱，辄令蜑人取之于梅花厂石间以供馔。其甲上纹如瓦楞，映日视之，与绿玉相类，彩色烂熳。周语人曰：“即此肤理，便足鞭挞海族。惜其生育遐陬，不供玉食耳。”
◎蛏鲊
蛏鲊者，以蛏一斤、盐一两，腌一伏时，再洗净，干布包之，石压，加熟油五钱、姜橘丝五钱、盐一钱、葱丝五分、酒一大杯、饭粉一合，磨米拌匀，入瓶泥封，十日可食。
◎炒蛤蜊
蛤蜊，剥肉，加韭菜炒之。或为汤，亦可。起迟便枯。
◎朱竹垞食西施舌
西施舌，一名沙蛤，大小似车螯，而壳自肉中突出，长可二寸，如舌。朱竹垞尝食之，纪之以词，调寄《清波引》，词云：“越丝千缕，谁暗趁落潮网住？恁时看取，一钱底须与。悔逐扁舟去，乱水飘零良苦。自从歌罢吴宫，听不到小唇语。鸣姜荐俎，此风味难得并数。岛烟江雨，短篷醉曾煮。荔子香辞树，一半勾留为汝。试问旧日鸱夷，比侬馋否？”
◎醉蚶
蚶，以热水喷之半熟，去盖，加酒及酱油醉之。
◎炒香螺肉
以香螺肉，片而炒之。
◎宋荔裳食海蛳
宋荔裳尝饮董阆石斋，适进海蛳，荔裳以齿嚼之，攒眉曰：“此不甚佳，半日止碎一枚耳。”坐客大笑。
◎灼田鸡
蛙，俗呼田鸡，去身存腿，油灼之，加酱油、甜酒、瓜姜。
◎炒茉莉簪
炒茉莉簪者，以肥嫩田鸡两胫之肉，加以藦菇、冬菰、笋，投沸油中而炒之。谓之簪者，状其形也。田鸡通体佳处，尽在两小股。肉作花蕊状者，最为活泼泼地，耐咀嚼。
◎袁子才喜食蛙
袁子才喜食蛙，不去其皮，谓必若是而脂鲜毕具，方不走丝毫元味也。一日，庖丁剥去其皮，以纯肉进，子才大骂曰：“劣伧真不晓事，如何将其锦袄剥去，致减鲜味！”