高温高油是中餐传统的烹饪习惯。传统考察一个厨师的水平高低，往往得看他掂勺炒肉的时候，锅里冒着那团火的大小和处理技术。能在炒菜时让锅里着火，高温高油是必备的条件。这种手法炒出来的肉确实好看，并且具有喷香、爽滑的口感，可是它的安全系数不敢恭维。
家庭厨房，虽然不至于像餐馆那样追逐高温高油的烹饪手法，但是绝大部分男主人下厨房，炒菜时都会控制不住地往锅里哗哗地倒油，油多菜就香，男性口味重是性别差异的自然特征，但家里的妻子、老人、孩子这些不需要高温高油食品的亲人就会成为受害者。所以在家庭烹饪中，要保证全家人的身体健康，一定要远离高温高油。
洗菜是一个简单得不能再简单的活儿。不过在环境污染和食品污染严重的当下，能真正洗干净菜可是一门技术活儿。这里说的洗菜泛指洗菜、洗水果、洗肉等清洗食材的劳动。
先说洗肉，不管是食品加工厂、餐馆还是农贸市场的卖肉摊贩，有一个很奇怪的现象就是，绞肉馅的时候不洗。只有鲜肉才能绞肉馅，运输最快的猪肉，从屠宰场到批发市场再到农贸零售市场，最少也得在17小时以上，若是从较远的地方运到城市里的时间还要更长一些。这个过程中，猪肉或牛羊肉的白条肉或分割肉都是敞开在空气中运输，运输车一路奔波，路上的灰尘都会从车缝中钻进去，卖肉大厅里人声鼎沸、空气污浊，各种各样的细菌漫天飞舞，这种情况下的生鲜肉类早已被看不见的灰尘污垢沾满肉的表面。一般家庭没有绞肉机，想吃饺子包子了，都得请卖肉的摊贩帮着绞成肉馅。绞肉馅之前不经过仔细清洗，那个肉馅就是包含有毒有害病菌的残次品，体弱者长期吃这样的食品只会更加伤害身体。
那些做火腿、包子、饺子的食品加工厂，生产线消耗的鲜肉数量大，如果要清洗，对车间环境、工人劳动量、食品配方中调味料的使用都会带来很大麻烦，所以肉不经过清洗就直接上生产线是不争的事实。消费者在超市购买的都是包装漂亮的成品，看不见生产环节的洗肉环节，被动污染就可能成为现实。
水果是很好的食品，在工业不发达经济落后的从前，农民在果树上随便摘一个果子，往并不干净的衣服上蹭两下就开吃，也不见得有什么毛病。当化肥农药被大量使用的时候，农村人吃水果往衣服上蹭的现象越来越少。但城里人不知农事，大都保持从前的习惯，认为好营养都在果皮，舍不得削皮。讲究点儿的人，用清洗剂泡一下再冲洗一下就开吃，殊不知今日的水果已经不同于从前的水果，果皮隐藏的不仅仅是农药，大气水土被污染以后，很多其他污染物也会通过空气、雨水粘附到果皮上，而且粘得很牢固，仅仅靠洗是洗不掉的。