鲜海参虽然没有干海参那样营养易吸收，但是味道远比干海参鲜美。鲜海参的吃法相对比较简单。当从市场上买回刚才海里捕捞起的鲜海参后，把鲜海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，去除参嘴，防止海参自我溶解。 以下几种常见方法仅供参考：

一、水煮法：

将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。

二、高压锅发法：

锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用。

活海参发制时的注意事项：

1、鲜海参的沙嘴一定要洗净,否则受到压制的海参口感不好。

2、氽海参时，锅内的水要多些。 >> 鲜海参和水发海参的营养对比

3、高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。

4、掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。