鸡胗就是鸡的胃脏，也被叫做鸡肫、鸡肾、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，鸡胗中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质，而且口感爽嫩不油腻。营养价值非常丰富哦！下面我们来看看芹菜炒鸡胗的四种做法！
做法一
准备食材：芹菜250g、鸡胗250g、油适量、盐适量、泡辣椒适量
①.芹菜切段，鸡胗切片，加入泡辣椒，淀粉码味备用。
②.锅中放油，油热后放入码味的鸡胗。
③.翻炒均匀后放入切好的芹菜，加少许盐，味精调味即可出锅。
烹饪小窍门：鸡胗要先用泡辣椒和淀粉码味，这样味道更好，更嫩
做法二
准备食材：芹菜50g、食盐1勺、酱油1小勺、鸡精适量、姜适量、调和油2勺、柿子椒6个
①.鸡肾清洗干洗切小丁，辣椒切小段，蒜，姜切末备用。
②.芹菜切小段，起油锅，油热放入辣椒蒜，姜爆香。
③.接着放入鸡肾炒一下，放入酱油，在放米酒，爆炒。
④.鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒，放入盐，鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒，放入盐。
做法三
准备食材：小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克
①.芹菜去根切小段，鸡胗洗净硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
②.鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀，腌制10分钟。
③.炒锅加油烧热，下姜末、泡椒碎煸香。
④.下鸡胗，大火爆炒，边烹入1匙白酒、炒到鸡胗变色发白后，加入芹菜段。
⑤.调入盐和生抽略炒匀，看芹菜变软即可关火起锅。
烹饪小窍门：
①.鸡胗提前用黑胡椒粉、生抽、盐、干淀粉码味有让鸡胗变嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。
②.鸡胗一定要切得比较薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻加入芹菜，翻匀出锅。小火慢炒的鸡胗肯定会老。
做法四
准备食材：香芹、野山椒、蒜片、生抽、料酒、淀粉、糖、调味盐、味精
①.新鲜鸡胗切片，用1汤勺生抽、一茶匙淀粉将鸡胗片抓匀稍腌。
②.芹菜去老叶后洗净切成颗粒段备用。
③.野山椒斜切成段、大蒜切片待用。
④.炒锅烧热油下野山椒、蒜片炒香，下鸡胗炒断生，加一汤匙料酒翻炒。
⑤.下芹菜粒同炒，炒断生即可，加糖、调味盐、味精出盘。
营养小贴士：
鸡胗容易炒老，请亲们烹调这道菜的时候注意火候，要大火快炒，才能保证鸡胗脆嫩。
请有高血脂的亲们尽量少吃，因为有动物内脏哦。