20年前，一到冬季，北方居民的一个重大任务就是购买大白菜、土豆进行冬储，整个冬季就靠有限的几样当家菜过活。老说北方的妇女不太会烹饪，其实真不是因为她们懒惰，实在是因为没有材料让她们练手。北方人口味重，一方面是由于寒冷，另一方面是由于蔬菜品种太少，人们体内缺乏维生素、氨基酸、微量元素这些维持身体新陈代谢平衡的营养物质。
人类存在几十万年，黄河流域以北大都属于偏寒冷地区，冬天都没有办法吃上新鲜蔬菜，作为生物的补偿效应，就出现北方出产的粮食和蔬菜营养成分含量高。一方面是由于单季种植日照时间长，昼夜温差大；另一方面是由于北方的水土到了冬天就出现寒冻，使大量的土地养分得到很好的沉积。所以，南方人到北方生活很容易长胖，跟高营养食物有很大关系。一方水土养一方人，得失相生，是自然调节的规律。
猜想在几十万年前，咱们的祖先应该分布在南北各地，南方古人在冬天打猎失败的时候，至少能拿鲜嫩的青草、茎叶充饥。北方古人冬天游猎失败，就只有吃雪的份儿。先前，北方人去南方，最羡慕的估计就是南方人一年四季都能吃上新鲜蔬菜了。南方妇女的精湛厨艺来自于食材丰富、调味料齐全的大环境下的学习和锻炼。北方民众的理想是什么时候也能在冬天尝尝鲜嫩的蔬菜。
大棚的出现，让这种梦想得以变成现实。可以说，人类在农业生产方面的智慧，最伟大的成就在于大棚作物生产的技术成果！
大棚作物的出现，完全颠覆了传统的人类食物受制于自然气象和季节轮换的限制，使南、北、东、西的各种食物终于走到了一个平行线。高原、沙漠、海岛无菜可吃将成为历史，人类的身体机能和健康状况有了明显的改善，北京市政府号召本市居民减少食盐摄入、改变重口味的饮食习惯也有了现实意义。
3.没有土地也能种菜，一种鬼斧神工的成就
有了大棚的基础，很多奇迹就能在这个平台上演。无土栽培技术就是成功的范例。近些年城市发展迅猛，常有拆迁矛盾上演生死劫，其中农民对土地的感情是拆迁纠纷中很难解开的一个心结。有土地才能出粮食，以前是个亘古不变的真理，人类战争的历史主要就是争夺土地资源，以土地主权为理由的国家纠纷天天在演绎。
无土栽培颠覆了这种传统政治，以美国为首的帝国主义现在用大棒打人，他们不再以土地为借口，改为地下资源。以色列那样的弹丸之地能在战争阴霾中存活发展几十年，最厉害的还是他们利用土地资源的智慧。
无土栽培技术不但能生产出安全的健康食品，最主要的是能彻底改变农民的地位。农民这个职业要想变得更有尊严、更体面，无土栽培技术将成为角色换位的推动主力。地球人口数量如此庞大，土地承载能力眼看不行，西方人喜欢用向外太空移民的幻想来诠释出路，其实大可不必。无土栽培技术的广泛使用，摆脱了对土地的依赖，农业生产就不只是个平面概念。