自制臭豆腐也能引起肉毒中毒吗

    为什么病死的牲畜肉不能吃？

    食用病死的牲畜肉，易患由沙门氏菌和变杆菌等引起的食物中毒，特别是沙门氏菌食物中毒更为常见。牲畜肉中的沙门氏菌来源主要有两个方面：１是牲畜在生前已患沙门氏菌病，称作为生前感染。家畜、家禽肉中的沙门氏菌主要是生前感染，如家畜患猪乱、牛肠炎，家禽本身患有鸡白痢病等，而使肌肉组织中带有病菌。生前感染的另一种情况是因为正常禽畜的肠道带有沙门氏菌率较高，当动物患病、衰弱或疲劳等原因而抵抗力下降时，肠道中的沙门氏菌可经肠系膜淋巴结和淋巴组织进入血液，再进入全身组织，而使肌肉组织等带菌。所以有病的或病死的牲畜肉、禽肉和内脏中往往带有大量的沙门氏菌。２是宰杀后禽畜肉被带菌的水、粪便（肠子破裂）或容器所污染而带有细菌，此称为宰后污染。在加工烹调中，这些食品如果没有彻底煮熟就可以引起沙门氏菌食物中毒。所以，有病的或病死的禽畜肉类都不能吃。
 
    自制臭豆腐也能引起肉毒中毒吗？

    有人认为肉毒中毒是吃了不洁净的食品而引起的疾病。其实不然，这样说法只讲对了一部分。在国外肉毒中毒主要是由食用罐头食品而引起的。在我国大都是吃了家庭自制的豆腐、面酱、豆豉等发酵食品而引起的。肉毒中毒是人吃了肉毒杆菌所产生的一种外毒素而引起的一种严重食物中毒，如抢救不及时，常可危及生命。

    肉毒杆菌是一种厌气的芽孢菌，在不利的环境中以芽孢的形态生存，它广泛存在于土壤、人和动物粪便、尘土和污水中。家庭自制的豆腐、面酱等发酵食品，原料受到肉毒杆菌污染，再加上制作过程中的密封缺氧和适宜的温度（１８～３０℃），就促使肉毒杆菌的繁殖并生产大量的外毒素，人食用后就可中毒。

    冰箱贮藏食物也能引起食物中毒吗？

    食用由冰箱中保存的食物而引起的食物中毒，国内外已有报道。因为一般的冷藏冰箱温度为２～８℃，低温对大部分致病菌和腐败菌有抑制作用，但对嗜冷菌和耐冷菌却作用不大，如酵母菌和少数致病菌在－６℃以下还能缓慢生长。由于冰箱的温度并不能抑制所有的病菌，所以冰箱中贮存的食物也能腐败变质而引起食物中毒。

    怎样正确使用冰箱呢？使用冰箱一定要做到生、熟食品分开贮存，以防止交叉污染。保存时间不宜过长，鱼和肉类夏天不能超过５天。已腐败的食品不要再放在冰箱内。熟食品在食用前一定要加热煮透，冰箱内部要经常保持清洁卫生。

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