特色
干香就是这道菜最大的特点,瘦肉丝和菇丝煎炸得香酥诱人,配上油豆豉的香气,实在是送粥下饭的好菜。
用料
平菇 600g
猪瘦肉 300g
大葱 1段
姜 1块
大蒜 1瓣
料酒 1汤匙(15ml)
油 200ml(实耗30ml)
盐 少许
老干妈油豆豉 2汤匙(30g)
做法
1.平菇冲洗干净,去掉老根,撕成细丝。蒜切碎。
2.瘦猪肉洗净,放入锅中加入足量冷水,大火烧开,撇去浮沫后加入大葱段、老姜、料酒改中火煮30分钟,捞出晾凉,然后撕成细丝。
3.中火加热炒锅中的油至3成热,撒入少许盐,调成小火分批次下入肉丝,炸至金黄酥松捞出控干备用。
4.以同样的方法将平菇丝也炸至松脆,捞出控干油分。
5.炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入蒜末煸至金黄,加入油豆豉炒香,熄火后加入瘦肉丝和平菇丝翻拌均匀即可。
小贴士
平菇丝尽量撕得细一些,并且在炸之前要尽量将水挤干,在油锅中撒入少许盐可以防止油炸食物时热油溅出。
炸制的火候要控制好,最好使用小火慢慢炸,才能将食材中的水分炸干,使口感酥脆。