原料：鸭肝250克，鸡蛋清2个，面包渣100克。

调料：植物油，盐，水淀粉。

做法：

将鸭肝洗净，切成薄片，放在碗里，加盐腌渍15分钟。蛋清打碎成蛋糊，将鸭肝一片片地挂匀蛋糊，底部沾上一层面包渣。

炒锅上火，放油烧至六七成熟，将挂糊沾面包渣的鸭肝下入油锅（面包渣一面朝下），用小火炸3分钟，炸至底部发黄变脆，上部嫩熟乳白时，捞出沥油，放在盘内即可。

特点：此菜香脆软嫩，清鲜不腻，也可将鸭肝换成其他动物肝脏调剂食用