操作：

1、取一只小烧杯，在杯中装三分之二杯水，水中放入一个鸡蛋。

2、在水中插入温度计，用小火慢慢加热调节火焰，使温度控制在70—75℃之间，加热约

3、5分钟左右。从烧杯中取出鸡蛋，敲破蛋壳，把鸡蛋倒入一个碗中，就会看到蛋白仍然是液体，蛋黄已经凝固（注意：温度不能超过75℃，否则实验会失败）。

讲解：

各种物质的凝固点都不相同，蛋白和蛋黄的成分不相同，所以他们有各自的凝固温度，蛋黄的凝固温度低于75℃，蛋白的高于75℃。