在超市里随便找一瓶饮料、一包曲奇、一瓶酱油，配料表上都会注明所用的食品添加剂：果胶、大豆多糖、焦糖着色剂、山梨酸钾、大豆磷脂……食品添加剂一般用化学名称，但最近几个月，新闻中频现“瘦肉精”“亚硝酸钠”“牛肉膏”“柠檬黄”等名词，这些东西到底是什么？它们对人体的危害程度有多大？

一、神马是食品添加剂

食品添加剂是指加入一些食品中的化学合成或天然物质，起到改善食品品质，丰富食物的色、香、味，延长食品保存期的作用。就添加剂本身而言，来自于天然物质的添加剂，比化工合成的添加剂的危害要小得多，但前者价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，不会有生产商舍得过量使用，因此很少出现在普通人的日常食谱中。目前，我国有20多类近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、防腐剂等。

二、我们一年吃4公斤添加剂

我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾（明矾），制作中会用膨化剂；包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。

吃过早点，来杯咖啡提提神。撕开包装袋的一角，淡淡的咖啡香立即飘了出来。细腻的咖啡粉缓缓倒进杯子，夹杂着一点白色。倒入热水，轻轻搅拌，浓郁的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里有什么吗？拿起速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/调味剂以及抗结剂。”

咖啡的香味多亏食用香料帮忙。让咖啡色香味齐全的帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水，有点油状，口感更细腻；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化，不会出现油是油、水是水的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调味。

不仅仅是咖啡。炒菜用的食用油，里面含有抗氧化剂；食盐里有碘酸钾和抗结剂；酱油和鸡精含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。

在我们周围的食品添加剂还有很多。日本“食品添加剂之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一书中透露，一般人每天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤。

三、常用的有害食品添加剂

1、牛肉膏

用量标准2%-5%，超量长期食用可致癌

面馆、大排档以及熟食店用的多。熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。适量食用对人体健康是无害的，它已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但有些不良商家用它腌制猪肉充当牛肉，赚取巨额差价，就是违法欺诈行为。另外，一些烧烤店还会使用羊肉膏。

专家介绍，这种添加剂用量约在2%-5%，但它的成品包装上一般没有用量限制，若违规超量长期食用，可致癌。建议市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食。

2、亚硝酸钠

最大使用量0.15克/千克，过量食入麻痹血管运动中枢

这种添加剂不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。主要用在肉制品以及熟肉之中。国家规定亚硝酸钠肉食中最大使用量是0.15克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。但过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

3、甜蜜素

过量摄入危害肝脏

染色馒头就是通过面粉、甜蜜素和防腐剂（山梨酸钾）制成玉米馒头、黑米馒头。甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

4、柠檬黄

长期摄入降低智商

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。腌制榨菜中使用柠檬黄，能够让榨菜在腌制较短时间内看上去更鲜艳，更让人有食欲，它也用于染色馒头当中，制成 “玉米馒头”。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。长期食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至智商降低。

5、瘦肉精

并非食品添加剂，因此禁用

它是一类动物用药，而不是食品添加剂。有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。由于用量大才能提高瘦肉率，所以它的使用时间长、代谢慢，从屠宰前到上市，猪体内的残留都很多。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此被禁用。

四、小小添加剂 儿童孕妇大危害

目前，我国有关法规对食品添加剂的使用有严格限定，在规定范围内使用食品添加剂的食品是安全的。但营养师提醒，对于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说，选择食物需要谨慎。

可以说，几乎所有的加工食品都含有食品添加剂。对正常人来讲，按国家标准使用添加剂的食品对人体健康是无害的。但对儿童、孕妇来说，食品添加剂容易降低人体免疫力，影响儿童生长发育和神经系统健康。

据有关营养师介绍，这些食品添加剂中，如膨松剂，一般存在于饼干、膨化食品、油炸食品等中，尤其是深受孩子喜爱的炸薯条、鸡块等快餐食品，均加入了大量的膨松剂。近年来的研究表明，膨松剂中的铝会影响人体健康。而油炸食品在制作过程中，为了口感松脆常常添加一些膨松剂，不利于孩子的发育和身体健康。所以，不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，往往出现一些类似于“上火”的症状：喉咙肿痛、舌头长疮以及口腔炎症等。膨松剂轻则引起这些症状，重则降低儿童免疫力，甚至更为严重的则会致癌。

此外，食品添加剂中的防腐剂，如果摄入过多，会在人体内蓄积，通过母体对胎儿有致畸作用。

营养师认为，健康的饮食方式应该是多吃新鲜的天然食品，合理进行膳食搭配，控制食品添加剂的摄入量。尤其在制作婴幼儿辅食上，家长应多采用天然食品，少给婴幼儿吃罐装食品。

五、添加剂易成儿童紫癜的过敏原

食物及添加剂是引发儿童过敏性紫癜的最常见病因。这些食物包括大分子的蛋白质食物，如肉类、鱼虾、牛奶等；而食品添加剂则包括防腐剂、调味剂等。调查表明，食品添加剂更容易成为儿童过敏性紫癜的过敏原。

小精灵温馨提示：

儿童喜欢吃的膨化食品、方便面、果汁、碳酸及乳酸饮料中都含有一定量的保鲜防腐添加剂，比如苯甲酸钠、亚硝酸钾、可可香料、柠檬或香蕉香料及喹啉黄等。所以，有过敏史的儿童一定要少吃这类零食。