三鹿奶粉事件引发的中国乳业危机使很多消费者一时间患上了“恐奶症”。国家有关部门、各级政府和乳品企业积极应对，采取有力措施确保产品质量，消费市场现已逐渐回暖。但是，通过这次事件，有关人士指出，我国消费者对乳品的认识还存在一些误区，人们对牛奶的了解还不够全面，迫切需要加强营养宣教工作。在确保牛奶质量合格的情况下，怎样才能喝出健康？怎样才能做到明白消费？日前，记者采访的专家回答了上述问题。
为什么我国居民仍要增加饮奶量？
“我国居民饮用牛奶的历史并不长，二十多年前，牛奶还是很稀罕的食物，只有病人和小孩才有机会喝上牛奶，弄张奶票太不容易了。”我国动物营养学知名专家卢德勋说。
他说，奶类是一种营养成分齐全、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素Ａ、维生素Ｂ２和钙。牛奶中蛋白质含量平均为３％，消化率高达９０％以上。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长，是膳食中钙的最佳来源。
“尽管我国现在多数人都有饮奶的习惯，但是饮奶量与中国居民膳食标准所推荐每日饮奶３００克还有很大差距。”卢德勋说，目前，我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到７％，而发达国家人均年占有奶量为３１２千克，世界人均年占有奶量为１０３千克，我国居民为３千克至１４千克，不到发达国家的５％。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而且农村儿童青少年优质蛋白的摄入量偏低，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。
哪些人群对牛奶的需求最大？
“人人都需要牛奶提供的营养，但是有几个特殊的人群对牛奶的需求最大。”内蒙古农业大学食品科学与工程学院博士郭军说。
儿童生长发育时期最需要牛奶补充营养素。儿童时期生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。在各类食品中，奶类营养最为齐全，对儿童体格和智力发育具有重要作用。有调查研究显示，城乡儿童在同一年龄时饮奶组身高和体重分别比未饮奶组儿童高２厘米至３厘米、重１千克至２千克。
青少年保证足量奶类摄入，对骨骼和牙齿的健康显得尤为重要。奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，还有维生素Ｄ、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高。
此外，对于绝经后的妇女，体内雌激素水平下降，骨吸收作用增强，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，因此，绝经后妇女增加奶类的摄入，能改善钙营养状况，有利于骨质疏松症的预防。
“由于牛奶营养全面，有些年轻妈妈就把牛奶当作喂养婴儿的首选，而忽视母乳喂养，这也是很大的误区。”郭军说，零至６个月的婴儿还是要首选母乳。人类的乳汁含有人类生命发展早期所需要的全部营养成分，是其他任何哺乳动物的乳汁无法比拟的，母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育。虽然母乳所含蛋白质低于牛奶，仅为牛奶的三分之一，但母乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，易于消化吸收。母乳中的牛磺酸含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。而且，母乳中矿物质含量也比牛乳更适合婴儿的需要。