维生素Ｂ１对儿童生长发育有什么作用？
维生素Ｂ１又称硫胺素。维生素Ｂ１不耐热，烹调时间过长或遇到碱易被破坏。维生素Ｂ１的生理作用是：
１、参与碳水化合物的中间代谢，有助于维持心脏和神经健全的机能。
２、可刺激胃肠蠕动及胰液、胃液的分泌，从而引起食欲。
３、预防治疗脚气病。维生素Ｂ１缺乏时，则食欲不振，严重时可引起脚气病。经常食用精米和面粉，会使维生素Ｂ１缺乏。脚气病不是一般的脚癣，而是由于碳水化合物代谢不完全，神经组织的能量供应受阻碍，碳水化合物的中间代谢丙酮酸凝集在体内而形成的疾病。其表现为多发性神经炎，四肢无力，肌肉萎缩，感觉异常，或者心悸、心脏扩大及水肿等症。
维生素Ｂ１能增进胃口吗？
维生素Ｂ１的重要功能是调节体内糖代谢，保证每天摄入的主食（淀粉）及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮（糠、麦麸）含维生素Ｂ１特别丰富，是维生素Ｂ１的主要来源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。因此，小儿每天需有一定量的粗粮、豆类和瘦肉等食品的摄入，才能保证体内维生素Ｂ１的需要量，防止维生素Ｂ１缺乏引起脚气病。
维生素Ｂ１的缺乏使糖代谢发生障碍，由糖代谢所供应的能量减少，而神经和肌肉所需能量主要由糖供应，受影响最大，可引起神经、循环等一系列临床症状。此外，维生素Ｂ１可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用。Ｂ１缺乏时该酶活性增高，加速乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱是传递神经冲动的重要物质，它缺乏时，可使神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、腺体等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀、消化腺分泌减少，使食欲减低。所以在膳食中保证供给维生素Ｂ１有增进胃口的作用。婴幼儿喂养不当，长期以精制面粉或精白米为主食，又不及时添加辅食，或长期腹泻患有慢性消化道紊乱，都会使维生素Ｂ１的吸收减少。在这些情况下出现食欲低下和厌食，应想到补充维生素Ｂ１．