研究发现，动物肝肾中的有毒物质和其它化学物质的含量，比肌肉中要多好几倍。因为肝组织具有通透性高的特点，血液中的大部分有毒物质都能进入肝脏。

另外，肾和肝组织内还含特殊结合蛋白，与毒物亲和能力较高，能把血中已与蛋白质结合的毒物夺过来。如肝肾组织中含有的金属蛋白与镉、汞、铝、砷等毒物有较强的亲和力，它使这些毒物长期贮存在肝肾组织细胞内，对健康不利。因此，不宜给小儿多吃动物肝肾。