芦笋中含有丰富的叶酸，如果是正在备孕中的小夫妻，不妨多吃一些芦笋，通常芦笋最常见的吃法是与虾仁或者别的食材一起清炒，今天介绍一个特别的吃法—芦笋鸡蛋卷。

准备食材：

芦笋10根、鸡蛋1个、橄榄油适量、盐适量

1、将材料鸡蛋与芦笋清洗备好。

2、鸡蛋打散，加点橄榄油可让蛋皮口感更好。

3、平底锅涂上一层橄榄油，热锅完毕倒入蛋液，摇晃锅身始蛋液呈现圆形。

4、蛋皮表面出现气泡，颜色变深(生的蛋液看起来有透明感)，蛋皮边缘已有些微翘起,即可翻面。

5、翻面后，再煎10秒钟即可起锅，起锅后放在盘中备用。

6、锅中再加入些许橄榄油，放入芦笋根部，盖上锅盖数15秒，视芦笋数量作调整。

7、掀开锅盖，放入芦笋顶部，再翻炒至颜色变成亮绿色即可调味起锅。

8、将芦笋放上蛋皮，估计合适的蛋皮尺寸。

9、用刀子将蛋皮分割完毕。

10、将芦笋平均分配到每张蛋皮，用手卷起。芦笋蛋卷摆放时，可将蛋卷风口朝下，如此蛋卷便不会散开。

烹饪小窍门：

1、芦笋要用水泡过才能除去头部的沙土。芦笋嫩嫩尖尖的头部非常的紧凑易有沙土，冲洗很难清理干净，在用水浸泡一会就无后顾之忧了。

2、用手掰比用刀切更能准确的去除比较老的茎根部。用刀切很难找准芦笋比较柴的根部。两只手捏住芦笋的底部轻轻的一掰，芦笋就会在老嫩之间最准确的部位自动断裂。这种方法处理过的芦笋每根都很完美。

3、买回来的芦笋要将根部泡在水中，直立的放在冰箱内避光保存。