刚在囊坑中烤好的馕

馕是一种做法比较简单、但在我国西北分布很广的传统食物，馕不止在我国西北比较流行，在中亚、南亚、伊朗等地也是人们的日常的主食之一。早在2000多年前的丝绸之路上往来的商人、僧侣就都怀揣着馕，这是他们一路上的主要食物来源。

根据考古资料发现，烤馕有2000多年的传承历史。如今，在移民的影响下，烤馕也被传到了世界各地。由于融入了各地不同的风俗文化，使得馕的品种变得越来越多，据资料显示，目前已发现的馕大约有50多种。

馕的做法在各地都大同小异，基本能上将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤制而成，具体形状都是因各地习惯而不同，主要以圆形为主。我国新疆地区的维吾尔族、哈萨克族等民族对馕的制作非常讲究，他们在馕中间会拓上花纹、撒上芝麻和洋葱等，有的在和面的时候加入鸡蛋和牛奶，这样做出来的馕更加香甜、口感更加。馕坑是用于烤制馕的盐土制成的烤炉，馕坑有几种，但烤制馕的原理是一样的：把做好的面团黏贴在馕坑壁上，用馕坑里的热气烤制而成。

中世纪风格的馕坑

通过观察，我们可以发现，馕饼主要分布在陆路丝绸之路和海上丝绸之路沿途地带。馕因为可以长期保存，所以常用作便携干粮。古代丝绸之路上的商队在漫长的旅途中会携带馕饼作为他们的干粮，在古代的丝绸之路上馕饼扮演过很重要的角色。

小编语:

西北的馕，类似于东北的发面饼！只不过一个是烤的，一个是烙的！