水面筋在苏州一带十分盛行，之所以叫水面筋，是因为在面粉中加盐，将水缓缓注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团盖上保鲜膜静止30分钟左右。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗到最后，就成一团面筋了，洗好的面筋也可以往里面赛肉，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，也可以把水面筋蒸熟之后与肉一起煮，味道同样鲜美。
主料：
小麦面粉800克 后腿肉450克
辅料：
食用油适量料酒适量盐适量生抽适量老抽适量糖适量小葱适量姜适量
做法：
1、面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。
2、在盆里放入一盆清水，把面粉放在筛网里，筛网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来，面粉沾上一点点水，手在筛网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
3、洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。
4、洗好的水面筋放在蒸锅上蒸15分钟。
5、后腿肉切块。
6、放入水里焯一下。
7、锅中放入少许食用油，油温高放入葱，姜爆香，放入肉一同煸炒。
8、煸炒一会，放入料酒，老抽，生抽，适量水。
9、蒸熟的水面筋切块。
10、放入面筋。煮开之后放入盐，糖，等到汤汁基本收干即可。