【材料】

蛋黄 80g 糖 50g

牛奶 50ml 吉利丁 5g（2片）

蛋白 75g 水 13ml

糖 60g mascarpone cheese 375g

kahlue 酒 浓咖啡（最好用espresso，速溶的也可，别加糖）

手指并 盘饰用芒果汁和各种水果丁

【做法】

1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。

2.冰水泡软吉利丁片，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。

3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。

4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡，糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度C，一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖。

5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。

6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。

7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。