身在北方的孩子,很不容易吃到,在网上看到的时候就觉得非常诱人,决定自己来解解馋,好不容易找到澄面,准备开工。
主料:
澄面100克 玉米淀粉30克 虾150克 猪肉50克 荸荠2个 胡萝卜小块
辅料:
盐5克糖5克白胡椒粉3克香油少量鸡精适量植物油5克
做法:
1、100克澄面加入10克玉米淀粉,加2克盐,一点点加入开水搅拌成絮状,然后盖上盖子焖5分钟;
2、刚开始有点黏,加入剩余的玉米淀粉,然后揉成团;
3、然后加入少许植物油,继续揉揉揉。然后备用;
4、虾去壳留肉,荸荠、胡萝卜切碎末;
5、2/3的虾仁用刀背拍碎烂,不要切,然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合,加入盐、糖、白胡椒,少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁,然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次,放冰箱静置15分钟,加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油;
6、面分成一个个的小团团,然后按扁;
7、刀背上少抹点油,然后在光滑的地方把面团压成一个圆形,要用力均匀,开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮;
8、尽量压的薄薄的;
9、放上馅,不要太满,会漏的。因为皮没有弹性,不好包;
10、对折;
11、捏起边上,让后另一边食指把面皮推过来;
12、然后继续压在一起,捏上;
13、依次把每一个褶子捏好;
14、搞定啦,注意捏紧了不然蒸的时候就开了。也别太用力捏破了;
15、萝卜切片垫底,虾饺摆上去,然后锅烧水,等上气后,放入蒸锅蒸5分钟即可,中大火就可以了;
16、蒸好出锅啦。